Con las dietas alcalinas en aumento y la prevalencia del reflujo ácido, muchas personas evitan los alimentos ácidos.
Sin embargo, existe una diferencia entre los alimentos formadores de ácido y los alimentos con un pH ácido. Los alimentos formadores de ácido son aquellos que promueven la acidez en su cuerpo. Por el contrario, no todos los alimentos con un pH bajo (o ácido) promueven un ambiente ácido en su cuerpo.
Si esto suena confuso, no se preocupe. Este artículo describe las diferencias entre los alimentos que forman ácido y los que tienen un pH ácido, así como las razones por las que algunas personas evitan estos alimentos.
Aquí hay 6 alimentos ácidos, explicados.
1-4. Alimentos formadores de ácido
Probablemente haya oído hablar de las dietas alcalinas, que se dice que promueven un ambiente no ácido en su cuerpo. Aunque estas dietas no se basan normalmente en una ciencia sólida, es posible que desee reducir la ingesta de alimentos formadores de ácido.
Su cuerpo tiene un nivel de pH sanguíneo estrictamente controlado de aproximadamente 7,4, que es ligeramente alcalino o básico. Este pH se mantiene a través de mecanismos como la respiración y la micción.
Sin embargo, el pH de diferentes partes del cuerpo varía significativamente. Por ejemplo, su estómago tiene un pH muy ácido de 1,35 a 3,5 para descomponer los alimentos que consume.
Aunque el pH de la sangre está estrictamente regulado, el pH de la orina cambia según la necesidad de equilibrar el pH de su cuerpo y se ve alterado por lo que come.
En particular, los alimentos tienen diferentes cargas potenciales de ácido renal (PRAL), que se miden por la excreción de ácido en la orina o la carga de ácido que los riñones deben excretar para mantener el pH del cuerpo.
Cargas de ácido dietético
En general, los alimentos que tienen una alta carga de ácido en la dieta incluyen la carne, el queso, los refrescos y los cereales procesados. Por el contrario, las frutas y verduras tienen una baja carga ácida en la dieta y tienden a ser de naturaleza alcalina o básica.
Las dietas occidentales tienden a ser altas en proteínas animales y otros alimentos con PRAL altas, mientras que son bajas en frutas y verduras.
Por un lado, las dietas que llevan una baja carga ácida, como las dietas a base de plantas ricas en verduras y frutas, pueden ayudar a promover la salud de los riñones y el corazón. Por otro lado, las dietas con una alta carga ácida pueden tener el efecto contrario.
Es más, las altas cargas de ácido en la dieta se han asociado con un aumento de los niveles de azúcar en sangre, tasas de obesidad y niveles del marcador inflamatorio proteína C reactiva (PCR).
Por esta razón, es una buena idea limitar los alimentos con PRAL alto y aumentar los alimentos con PRAL bajo, especialmente verduras y frutas.
Los siguientes elementos son algunos de los alimentos más populares con altas cargas de ácido en la dieta.
1. Refrescos
Los refrescos están cargados de ácido fosfórico, que es uno de los principales contribuyentes a la carga ácida de las dietas occidentales.
El exceso de fósforo, especialmente en forma de ácido fosfórico altamente absorbible, se ha relacionado con efectos adversos para la salud.
Es más, la ingesta de refrescos está relacionada con problemas renales, disminución de la densidad mineral ósea y prediabetes, lo que puede deberse en parte a la carga ácida de la dieta de los refrescos.
2. Carnes rojas y otras proteínas animales
La carne roja y la carne procesada se encuentran entre los alimentos productores de ácido más frecuentes en la dieta occidental. La carne roja tiene un alto contenido de proteínas y fósforo y, por lo tanto, aumenta la carga ácida de la dieta.
Otras proteínas animales como el pollo y los huevos contribuyen aún más a una alta carga de ácido en la dieta.
3. Granos procesados
Las dietas occidentales son típicamente ricas en productos de granos refinados como productos horneados, comida rápida y pan blanco, que tienen una alta carga de ácido en la dieta.
Reemplazar los granos refinados con frutas, verduras y otros alimentos alcalinos puede ayudar a reducir la carga ácida de la dieta.
4. Queso y productos lácteos
El queso, la leche y el helado tienen un alto contenido de fósforo y contribuyen a una alta carga de ácido en la dieta.
Aunque los productos lácteos como el queso y el yogur sin azúcar son nutritivos, una dieta alta en estos productos y baja en alimentos vegetales puede contribuir a una alta carga de ácido en la dieta.
Los productos lácteos son una fuente concentrada de compuestos potencialmente formadores de ácido, incluidos los aminoácidos que contienen azufre, el cloruro y el fósforo.
ResumenLas dietas occidentales tienden a ser altas en alimentos como carne, queso, granos refinados y refrescos, pero bajas en frutas y verduras. Estos factores contribuyen a una alta carga de ácido en la dieta, que se asocia con varios resultados negativos para la salud.
5-6. Alimentos con pH ácido
Algunos alimentos tienen un PH ácido pero no forman ácido en su cuerpo.
Por ejemplo, las frutas cítricas y los tomates tienen un pH ácido pero PRAL bajos.
Sin embargo, las personas con enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE), que se caracteriza por acidez y regurgitación, pueden evitar estos alimentos. La ERGE afecta aproximadamente al 20% de la población de EE. UU. Y generalmente se trata mediante cambios en la dieta y medicamentos.
Se sabe que algunos alimentos, incluidos los que tienen un pH ácido, aumentan los síntomas de la ERGE. Por lo tanto, las personas con esta afección tienden a evitarlos.
Los siguientes alimentos tienen un pH ácido.
5. Frutas cítricas
Las frutas cítricas, incluidos los limones, las limas, las toronjas y las naranjas, tienen un pH ácido y se sabe que exacerban los síntomas de la ERGE.
Los frutos cítricos se consideran reflexogénicos, lo que significa que provocan o empeoran el reflujo. Como tal, los Institutos Nacionales de Salud (NIH) y el Colegio Americano de Gastroenterología (ACG) recomiendan que las personas con ERGE eviten o reduzcan la ingesta de frutas cítricas.
Sin embargo, no debe eliminar los cítricos de su dieta a menos que empeoren los síntomas del reflujo. Estos alimentos están cargados de nutrientes beneficiosos y están asociados con numerosos beneficios para la salud.
6. Productos a base de tomate
Los productos a base de tomate como la salsa de tomate y la salsa son algunos de los culpables más comunes de los síntomas del reflujo.
Los NIH y ACG también recomiendan que las personas con ERGE eviten o reduzcan la ingesta de productos derivados del tomate.
Tenga en cuenta que las personas con ERGE pueden tolerar los tomates crudos mejor que los productos de tomate enlatados. Esto puede deberse a que algunos productos de tomate cocido como el ketchup, la pasta de tomate y la salsa de tomate son más ácidos que los tomates frescos.
Sin embargo, los tomates son muy nutritivos y una gran fuente de licopeno, un poderoso antioxidante vinculado a muchos beneficios. Por lo tanto, no debe evitar los productos de tomate a menos que estos alimentos agraven los síntomas del reflujo.
ResumenLos tomates y las frutas cítricas tienen un pH ácido y pueden exacerbar los síntomas del reflujo. Sin embargo, estos alimentos son nutritivos y no deben eliminarse de su dieta a menos que causen o empeoren el reflujo.
¿Deberías evitar estos alimentos ácidos?
Recuerde que existe una diferencia entre los alimentos con un pH ácido y los que contribuyen a una alta carga de ácido en la dieta. Aunque los alimentos como los limones, las limas y la pasta de tomate tienen un pH ácido, se consideran alcalinos porque tienen PRAL bajos.
Reducir los alimentos con alto contenido de PRAL, como refrescos y proteínas animales, y reemplazarlos con alimentos con bajo contenido de PRAL, como verduras y frutas, es beneficioso para la reducción de enfermedades y la salud en general.
Además, algunas investigaciones asocian dietas altas en PRAL con efectos adversos como enfermedades cardíacas y renales.
Tenga en cuenta que estos hallazgos se basan en patrones dietéticos que son muy bajos en alimentos vegetales y muy altos en carnes rojas, alimentos procesados y refrescos.
Si bien es beneficioso reducir la ingesta de alimentos que producen ácido, los alimentos como el queso, el yogur y las carnes rojas pueden tener un lugar en una dieta saludable. Es la cantidad de estos alimentos y la calidad general de su dieta lo que más importa.
Si tiene ERGE, eliminar los alimentos con pH ácido puede reducir los síntomas del reflujo. Hable con su proveedor de atención médica para que le aconseje sobre los alimentos que debe eliminar.
ResumenReducir la ingesta de ciertos alimentos formadores de ácido y aumentar la ingesta de productos frescos puede mejorar su salud. Del mismo modo, evitar ciertos alimentos con un pH ácido puede aliviar los síntomas de la ERGE, pero solo si tiene esta afección.
La línea de fondo
Las dietas occidentales tienden a ser ricas en alimentos que contribuyen a una alta carga de ácido en la dieta, lo que puede dañar su salud. Reducir la ingesta de carnes rojas, cereales refinados, queso y refrescos mientras aumenta la ingesta de verduras y frutas puede reducir la carga ácida de su dieta.
Si tiene ERGE, es posible que deba eliminar los alimentos con un pH ácido para aliviar sus síntomas de reflujo. Aún así, muchos de estos alimentos son perfectamente saludables para las personas sin ERGE.
Si tiene curiosidad por reducir la carga ácida de la dieta o controlar el reflujo ácido eliminando los alimentos ácidos, consulte a su proveedor de atención médica para que le aconseje.
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