El jarabe de arce es un favorito de los estadounidenses, dados sus orígenes norteamericanos y su deliciosa dulzura, y muchos lo encuentran como el complemento perfecto para las fiestas navideñas. Pero si vive con diabetes, el arce puede parecer un tabú.
Afortunadamente, Darren Celley de 20 y tantos años en Vermont está trabajando para desafiar esa noción.
Adoptando su herencia familiar en el negocio del jarabe de arce, está recaudando fondos para lanzar un nuevo producto dirigido específicamente a personas con diabetes (PWD): Maple Rise, una mantequilla de arce untable que puede aumentar los niveles bajos de azúcar en sangre de forma rápida y más agradable que las tabletas de glucosa en polvo. jugo o grandes bocados de dulces.
Diagnosticada a los 12 años en 2008, Celley se enorgullece de aportar un giro diabético al concepto tradicional de jarabe de arce y su descendencia untable, la crema de arce.
¿Qué es la crema de arce?
La crema de arce es simplemente jarabe de arce batido, que resulta más condensado que el jarabe en el proceso de producción. Se calienta, se enfría y luego se mezcla hasta que "se alcanza una consistencia rica y cremosa", explica Celley, y luego se prepara en un frasco y está listo para servir.
En su mayor parte, parece mantequilla de maní cuando está todo revuelto y listo para consumir. Maple Rise es completamente natural, sin aditivos. Al igual que el jarabe de arce y el azúcar de arce que produce su familia, el único ingrediente es el arce 100 por ciento puro de Vermont, señala Celley.
Maple Rise se vende actualmente en un frasco de 1/2 libra o de libra ($ 12 y $ 20, respectivamente), y se puede disfrutar solo, en tostadas, en café o té, en helado, como glaseado para cupcakes. , o en una miríada de otras formas.
Las ganancias de esas ventas se destinarán al giro diabético del producto: paquetes nuevos, pequeños y portátiles de 1 cucharada de Maple Rise que Celley planea comenzar a comercializar como tratamiento para la hipoglucemia (bajo nivel de azúcar en sangre) en 2021.
"Este producto tiene como objetivo abordar la falta de remedios eficaces, duraderos y conscientes de la salud para los niveles bajos de azúcar en sangre", señala en el sitio web de la empresa.
Cada bolsa contiene 17 gramos de azúcar pura para un rápido aumento de glucosa. Ésta es la cantidad ideal de acuerdo con la “Regla de los 15” de larga data para el tratamiento de la hipoglucemia (coma 15 gramos de azúcar, espere 15 minutos, controle el nivel de glucosa en sangre, trátelo nuevamente si aún está bajo).
Dado que se supone que la crema de arce debe refrigerarse después de abrirse, es posible que se pregunte si los paquetes se mantienen. Celley dice que durarán bastante tiempo a temperatura ambiente, pero para un almacenamiento a largo plazo, los paquetes se pueden guardar en el congelador.
¿Cómo funciona para los niveles bajos de azúcar en sangre?
DiabetesMine recibió un pequeño frasco de muestra de Maple Rise para probar. Descubrí que sabe muy bien, lo que me hace imaginar panqueques calientes con jarabe de arce. Esa fue una sensación agradable, una que normalmente no siento al consumir tabletas de glucosa o un jugo de naranja rápido.
Para mis dos mínimos, estaba rondando los 50 o 60 y consumí una cucharada colmada que me impulsó hasta aproximadamente 150 en ambas ocasiones, aunque me tomó mucho más tiempo que la acción rápida a la que estoy acostumbrado con las tabletas de glucosa o el jugo. Observé cómo aumentaba mi azúcar en la sangre en mi gráfico de monitoreo continuo de glucosa (MCG) durante aproximadamente una hora después, antes de estabilizarse y luego caer gradualmente a medida que la crema de arce comenzó a salir de mi torrente sanguíneo.
Hablando en términos prácticos, sacarlo del frasco no era lo ideal, porque era difícil medir la porción de cucharada ideal para el recuento de carbohidratos de 17 g. Esto, por supuesto, se solucionará con el formato de bolsa.
También aprendí que la crema de arce se separa después de reposar un poco. La porción de jarabe oscuro sube hacia la parte superior, mientras que la parte batida que se asemeja a la mantequilla de maní se asienta debajo. Esto significa que es posible que deba mezclarlo (o amasar el paquete) antes de usarlo, lo que podría ser un inconveniente si su baja es urgente.
Fuera de lo bajo, disfruté un poco de esta crema de arce en una tostada por la mañana y descubrí que una capa delgada combinada con una tostada de trigo tenía un impacto muy manejable en mi glucosa.
Ciertamente lo recomendaría en cuanto al sabor, y los paquetes rápidos, cuando estén listos, deberían ser una buena alternativa para aquellos que quieran una opción deliciosa y totalmente natural para tratar hipoglucemias.
Una familia de jarabe de arce (más diabetes)
Siendo de Vermont, el estado que produce más de la mitad del jarabe de arce del país, no sorprende que Celley haya crecido con eso en sus venas.
Su hermana y su cuñado poseen su propia granja de arces y su padre también tenía una antes de venderla. "Es una de esas cosas culturales que la mayoría de la gente en Vermont experimenta a través de amigos o familiares", dijo, y señaló que trabajó para su hermana vendiendo su jarabe en los mercados de agricultores de Massachusetts mientras estaba en la universidad. E hizo una pasantía en la granja mientras obtenía su título en negocios.
Esa fue la génesis de Maple Rise, le dice a DiabetesMine.
“El jarabe de arce siempre fue conveniente para mí como un refuerzo de azúcar en la sangre debido a lo accesible que es en mi área, por lo que generalmente lo usaba cuando sentía los bajos”, dice Celley.
Al crecer jugando al fútbol, Celley recuerda obligarse a beber jugo o comer una barra de granola cuando practica deportes y cómo eso no siempre fue conveniente. Esa experiencia y su conocimiento interno de la industria del jarabe de arce lo ayudaron a construir su propio plan de negocios en torno a la crema de arce.
Comenzó a formar la idea de Maple Rise y a unirla en 2019 antes de lanzarla a principios de 2020, justo cuando la crisis de COVID-19 se estaba convirtiendo en una pandemia global y estaba poniendo al mundo patas arriba.
El trabajo de tiempo completo de Celley es en una compañía de seguros de vida como especialista en clasificación de datos, pero cada dos fines de semana asiste a un mercado de agricultores local para vender su Maple Rise y productos de jarabe relacionados, que incluyen un edulcorante de café.
“Soy muy afortunado de poder trabajar a tiempo completo desde casa con la pandemia aún ocurriendo. (Eso) me permite algo de tiempo adicional para concentrarme también en Maple Rise ”, dice. “El debut en el mercado fue un éxito, a pesar de ocurrir en medio de una pandemia. Estoy emocionado de ver a dónde va todo desde aquí ".
